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自动化设备的出现后产量大幅提升潮汕牛肉丸凭科技出圈
作者:管理员    发布于:2023-01-16 18:57:33    文字:【】【】【

作为区域特色美食,潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后,实现规模化生产并进入各大商超渠道,走入全国消费者视野。在疫情影响下,方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多,积累大批受众,成为线上预制菜中的大爆款。

目前,潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿。商业敏感度高的潮汕人在线上看到更多机会。头部企业引入智能化设备,进一步提高牛肉丸产品和品质,并制定相关标准,推动行业良性发展。与此同时,品牌企业在线上开启全渠道布局,利用短视频、内容平台种草的同时,入驻拼多多寻找新增量,试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

方便快捷的潮汕牛肉丸成为线上预制菜中的大爆款。摄影:唐顾笑 朱俊毅

科技加持,牛肉丸实现规模化生产

不养牛的潮汕人对传统的“捣珍”技法进行改良,融入潮汕饮食文化,用两根特制方槌将牛肉捶成肉泥,加入水、淀粉、盐等适量的佐料,手掌用力搅挞、揉拍后,手挤成丸并在温水中煮定型,形成潮汕手打牛肉丸独特的制作技艺。

手捶时代,潮汕牛肉丸的产量极其有限。“几个砧板,再加一个打浆机,一个作坊一天生产100多斤已经很不错。”潮庭食品总经理陈志斌说,受产量限制,潮汕牛肉丸的消费群体为本地人,以及在外的潮汕人,尚未“走出去”。

骨子里有经商基因的潮汕人再次改进工具,扩大产量。做实业的陈志斌将传统工艺与现代生产流程相融合,引入绞肉机、高速定型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽真空机、金属检测仪等,在这些高科技设备的加持下,生产效率大大提升,实现标准化、规模化生产。

喜盼牛肉丸品牌经理徐东飞也记得,父辈做纯手工牛肉丸,每人每天仅产出数十斤。1992年,工厂引进小型搅拌机,后更换为大型机器,引入全自动化生产线。目前,工厂整体的产能较2000年提高50倍左右,一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。

牛肉丸生产车间内,成型的牛肉丸通过机器运出。摄影:唐顾笑 朱俊毅

在潮庭食品的牛肉丸生产车间,工人首先将牛后腿肉剔筋去油脂,后将牛肉切成条状再放入机器内低温“捶打”,最终从三台成型机内“跳”出一粒粒牛肉丸。“捶打”过程中,有经验的老师傅时刻留意肉泥的状态、颜色,判断是否达到最佳状态,并负责加入佐料。这也是决定肉丸弹性的核心环节。

自动化设备的出现后产量大幅提升,潮汕牛肉丸凭科技出圈,不再只是本地人走亲访友时的手信,得以走出潮汕地区,走向全国。

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